Наши главни производи: амино силикон, блокира силикон, хидрофилни силикон, све њихове силиконске емулзије, молитљивост труљења, водено средство (Флуор Фрее, Царбоин 6, Царбон 8), АБС, Ензим, Спандек Протецтор, Мангановске земље: Индија, Пакистан, Бангладеш, Туркиие, Индонесиа, Узбекистан итд., Више детаља контактирајте: Манди +86 19856618619 (ВхатсАпп)

Побољшањем животног стандарда људи, захтеви потрошача за храну нису ограничени само на разумну исхрану, већ је потребна и храна за задовољавајући квалитет у сензорним карактеристикама као што су изглед, боја, арома, укус, вискозност, свјежина итд.

Емулгатори, као адитиви за храну за кондиционирање, играју важну улогу у прехрамбеној индустрији. Погледајмо механизам деловања емулгатора!

Емулзија

Заједничка емулзија у храни састоји се од воде или воденог раствора, колективно називају хидрофилну фазу; Друга фаза је органска фаза која је непоколебљива са водом, познатом и као липофилна фаза. Две непомичне течности, попут воде и уља, могу да формирају две врсте емулзија када се мешају, наиме вода у нафту (О / В) и вода у нафту (без) емулзија.

У води у нафтној емулзији, уље се дисперзује као сићушне капљице у води, са капљицама уља као дисперзирајући фазу и воду као дисперзијски медијум. На пример, кравље млеко је Емулзија О / В; У води у нафтним емулзијама, супротно је тачно. Вода се дисперзује као сићушне капљице у уљу, са водом као и фаза распршивања и уље као дисперзијски медијум. На пример, вештачки путер је врста без емулзије.

Механизам деловања емулгатора

Емулгатори хране, такође познати и као сурфактанти, су супстанце које претварају непомирљиве течности у једнолично распршене фазе (емулзије). Када се дода у храну, могу значајно да смање интерфацијалну напетост између уља и воде, омогућавајући непомична уља (хидрофобне супстанце) и воде (хидрофилне супстанце) да формирају стабилне емулзије као адитиви за храну.

С једне стране, емулгатори чине танки молекулски слој на обострано одбојним фазним површинама, смањујући енергију на површини целог система и формирају нове интерфејсе. Молекули емулгатора имају хидрофилне и олеопхилне функционалне групе, које се могу адсорб на обострано одбојним фазним површинама нафте и воде, формирајући танки молекуларни слој и смањујући међуфацијску напетост између две фазе. То јест, олеофилни део молекула на уљем и емулгатор је на једној страни, а хидрофилни део молекула воде и емулгатор је на другој страни. Ова интеракција између њих два узрокује промену интерфацијалне напетости;

С друге стране, формирањем заштитног адсорпционог слоја на површини капљице, он доноси капију снажном просторној стабилности. Додају се више емулгатора, то је веће смањење интерфацијске напетости. То омогућава претходно непомирљиве материје да буду једнолично мешовите, формирајући хомогени дисперговани систем који мења оригиналну физичку државу, на тај начин побољшавајући унутрашњу структуру хране и побољшати његов квалитет.
Хидрофилна и олеофилна равнотежна вредност

Генерално, емулгатори са јаком хидрофилизацијом формирају емулзије уља / воде, док емулгатори са јаком хидрофилизацијом обликују емулзије воде / уља. Да би се показало хидрофилни и липофилни баланс емулгатора, обично се користи вредност ХЛБ (хидрофилни липофилна вредност биланса), а вредност ХЛБ користи се за представљање хидрофилизације емулгатора. Постоје разни начини израчуна за ХЛБ вредност,

Резултат разлика: ХЛБ = хидрофилност хидрофилне групе - хидрофобност липофилне групе

Однос формула: ХЛБ = хидрофилност хидрофилне групе / хидрофобност Олеопхилне групе

ХЛБ вредност сваког емулгатора може се одредити експерименталним методама. За емулгаторе са 100% липофилацијом, њихов ХЛБ је 0 (заступљен парафинским воском), а за оне са 100% хидрофилизацијом, њихов ХЛБ је 20 (заступљен од калијум олеата), подељен на 20 једнаких делова како би указао на снагу њихове хидрофилности и оофилности. Што је већа вредност ХЛБ-а, јачи хидрофилачност и мања вредност ХЛБ-а, јачи олеофилност.

Огромна већина јестивих емулгатора су неонски површински активна средства са ХЛБ вредностима у распону од 0 до 20. Различите ХЛБ вредности и сродна својства неинонских емулгатора приказана су у табели; ХЛБ вредност јонских сурфактаната је 0-40. Стога су емулгатори са ХЛБ вредностима <10 углавном липофилни, док емулгатори са ХЛБ вредностима ≥ 10 имају хидрофилне карактеристике.

За мешовите емулгације, њихове ХЛБ вредности имају адитивне својства. Стога се, када се помешају и користе два или више емулгатора, ХЛБ вредност мешовитих емулборатора може се израчунати на основу масовног удјела сваког емулгатора у његовом саставу:

ХЛБА, Б = ХЛБА · А% + ХЛББ · Б%

У формули,

Хлба, Б је ХЛБ вредност емулгатора А, Б мешовито заједно;

ХЛБА и ХЛББ су ХЛБ вредности емулгатора А и Б, респективно;

А% и Б% су процентни садржаји А и Б у мешовитим емулгаторима (ова формула се односи само на неонске емулгаторе).
Методе припреме и утицај на факторе емулгатора

Постоје четири методе за припрему емулгатора, наиме метода суве гела, мокри гел метода, начин мешања фазе уља и механичка метода фазе.

Метода суве гела, која укључује додавање воде у нафту фазу која садржи емулгере. Током припреме, гумени прах (емулгатор) се прво помеша равномерно са уљем, додаје се одређена количина воде, уземљење и емулгирана у колострум, а затим разблажена водом до целог износа.

Мокри гел метода, која укључује додавање уља у водену фазу која садржи емулгере. Током припреме, гел (емулгатор) прво је растворен у води да формира суспензију као водену фазу. Затим се у нафтној фази додаје у фазу воде у фазама у фази, тло у колострум и вода се додаје у целокупни износ.

Помијешајте фазе уља и воде и додајте их емулгатору, мешање одређене количине нафте и воде. Мршајте арапску гуму у малтер, а затим брзо брусите смешу уље-вода у колострум и разблажите водом.

Припрема емулгатора углавном укључује емулгирање две течности, а квалитет емулгирања има значајан утицај на квалитет емулзије.

Фактори који утичу на емулгификацију углавном укључују међуфацијску напетост, вискозност и температуру, време емулгације и количину коришћене емулгације. Емулгатори који могу значајно да смање интерфелазна напетост су углавном; Најприкладнија температура емулгирања за емулгаторе је око 70 ℃. Ако се неинично сурфактанти користе као емулгатори, температура емулгурања не би требало да пређе своју врхунску температуру; Користе се више емулгатора, што је формирана стабилна емулзија.

# Цхемицал произвођач #

# Текстилни помоћни #

# Текстилна хемијска бр.

# силицоне омекшивач #

# силицоне Произвођач #