Наши главни производи: Амино силикон, блок силикон, хидрофилни силикон, све њихове силиконске емулзије, средство за побољшање постојаности трења при влажењу, водоодбојно средство (без флуора, угљеник 6, угљеник 8), хемикалије за прање дезинфикованих материјала (АБС, ензим, заштита од спандекса, средство за уклањање мангана), главне земље извоза: Индија, Пакистан, Бангладеш, Турска, Индонезија, Узбекистан, итд., за више детаља контактирајте: Менди +86 19856618619 (Whatsapp)

Са побољшањем животног стандарда људи, захтеви потрошача за храном нису ограничени само на разумну нутритивну вредност, већ захтевају и да храна има задовољавајући квалитет у сензорним карактеристикама као што су изглед, боја, арома, укус, вискозност, свежина итд.

Емулгатори, као адитиви за кондиционирање хране, играју важну улогу у прехрамбеној индустрији. Хајде да погледамо механизам деловања емулгатора!

Емулзија

Уобичајена емулзија у храни састоји се од воде или воденог раствора, заједнички названих хидрофилна фаза; Друга фаза је органска фаза која се не меша са водом, такође позната као липофилна фаза. Две немешљиве течности, као што су вода и уље, могу формирати две врсте емулзија када се помешају, наиме емулзије вода у уљу (У/В) и вода у уљу (В/О).

У емулзији вода у уљу, уље се диспергује као ситне капљице у води, при чему су капљице уља дисперзивна фаза, а вода дисперзионо средство. На пример, кравље млеко је емулзија У/В; код емулзија вода у уљу, супротно је. Вода се диспергује као ситне капљице у уљу, при чему је вода дисперзиона фаза, а уље дисперзионо средство. На пример, вештачки путер је врста емулзије В/У.

Механизам деловања емулгатора

Емулгатори за храну, познати и као сурфактанти, су супстанце које претварају немешљиве течности у равномерно дисперговане фазе (емулзије). Када се додају храни, могу значајно смањити међуповршинску напетост између уља и воде, омогућавајући немешљивим уљима (хидрофобним супстанцама) и води (хидрофилним супстанцама) да формирају стабилне емулзије као адитиви за храну.

С једне стране, емулгатори формирају танак молекуларни слој на међусобно одбојним фазним површинама, смањујући површинску слободну енергију целог система и формирајући нове међуповршине. Молекули емулгатора имају хидрофилне и олеофилне функционалне групе, које се могу адсорбовати на међусобно одбојним фазним површинама уља и воде, формирајући танак молекуларни слој и смањујући међуповршинску напетост између две фазе. То јест, олеофилни део молекула уља и емулгатора је на једној страни, а хидрофилни део молекула воде и емулгатора је на другој страни. Ова интеракција између њих двоје узрокује промену међуповршинске напетости;

С друге стране, формирањем заштитног адсорпционог слоја на површини капљице, она добија јаку просторну стабилност. Што се више емулгатора дода, то је веће смањење међуповршинске напетости. Ово омогућава равномерно мешање претходно немешљивих супстанци, формирајући хомогени дисперговани систем који мења првобитно физичко стање, чиме се побољшава унутрашња структура хране и побољшава њен квалитет.
Хидрофилна и олеофилна равнотежна вредност

Генерално, емулгатори са јаком хидрофилношћу формирају емулзије уље/вода, док емулгатори са јаком хидрофилношћу формирају емулзије вода/уље. Да би се означила хидрофилна и липофилна равнотежа емулгатора, обично се користи HLB вредност (вредност хидрофилне липофилне равнотеже), а HLB вредност се користи за представљање хидрофилности емулгатора. Постоје различите методе израчунавања HLB вредности,

Формула разлике: HLB = хидрофилност хидрофилне групе - хидрофобност липофилне групе

Формула односа: HLB = хидрофилност хидрофилне групе / хидрофобност олеофилне групе

Вредност HLB сваког емулгатора може се одредити експерименталним методама. За емулгаторе са 100% липофилношћу, њихов HLB је 0 (представљен парафинским воском), а за оне са 100% хидрофилношћу, њихов HLB је 20 (представљен калијум олеатом), подељено на 20 једнаких делова да би се указала јачина њихове хидрофилности и олеофилности. Што је већа вредност HLB, то је јача хидрофилност, а што је мања вредност HLB, то је јача олеофилност.

Велика већина јестивих емулгатора су нејонски сурфактанти са HLB вредностима у распону од 0 до 20. Различите HLB вредности и повезана својства нејонских емулгатора приказана су у табели; HLB вредност јонских сурфактанта је 0-40. Стога су емулгатори са HLB вредностима <10 углавном липофилни, док емулгатори са HLB вредностима ≥ 10 имају хидрофилне карактеристике.

За мешане емулгаторе, њихове HLB вредности имају адитивна својства. Стога, када се два или више емулгатора помешају и користе, HLB вредност мешаног емулгатора може се израчунати на основу масеног удела сваког емулгатора у његовом саставу:

HLBa,b =HLBa·A%+HLBb·B%

У формули,

HLBa, b је HLB вредност емулгатора a и b помешаних заједно;

HLBa и HLBb су HLB вредности емулгатора a и b, респективно;

А% и Б% су процентуални садржаји а и б у мешаном емулгатору, респективно (ова формула се примењује само на нејонске емулгаторе).
Методе припреме и фактори утицаја емулгатора

Постоје четири методе за припрему емулгатора, наиме метод сувог гела, метод влажног гела, метод мешања уљно-водене фазе и механички метод.

Метода сувог гела, која подразумева додавање воде у уљану фазу која садржи емулгаторе. Током припреме, гумени прах (емулгатор) се прво равномерно меша са уљем, додаје се одређена количина воде, меље се и емулгује у колострум, а затим се разблажи водом до пуне количине.

Метода влажног гела, која подразумева додавање уља у водену фазу која садржи емулгаторе. Током припреме, гел (емулгатор) се прво раствара у води да би се формирала каша као водена фаза. Затим се уљана фаза додаје у водену фазу у фазама, меље се у колострум, а вода се додаје до пуне количине.

Помешајте уљану и водену фазу и додајте их емулгатору, мешајући одређену количину уља и воде. Самлејте арапску гуму у авану, затим брзо самељите смешу уља и воде у колострум и разблажите водом.

Припрема емулгатора углавном подразумева емулгирање две течности, а квалитет емулгирања значајно утиче на квалитет емулзије.

Фактори који утичу на емулгирање углавном укључују међуповршинску напетост, вискозност и температуру, време емулгирања и количину коришћеног емулгатора. Генерално се бирају емулгатори који могу значајно смањити међуповршинску напетост; Најпогоднија температура емулгирања за емулгаторе је око 70 ℃. Ако се нејонски сурфактанти користе као емулгатори, температура емулгирања не би требало да пређе њихову вршну температуру; Што се више емулгатора користи, стабилнија је формирана емулзија.

#Произвођач хемикалија#

#Текстилна помоћна средства#

#Текстилна хемикалија#

#силиконски омекшивач#

#произвођач силикона#